Fräs aubergine, lök, vitlök och chili i olivoljan i en stor gryta utan att det får färg. Låt timjan och lagerblad fräsa med. Lägg i zucchini och paprika, späd med vinet, krossade tomater och grönsaksbuljongen

Låt koka cirka 5 minuter. Lägg i de tärnade tomaterna och fortsätt koka i 5 minuter så soppan tjocknar något. Smaksätt med basilika, salt och peppar. Mixa ihop soppan lite med en stavmixer.

Det är bara en fördel att göra soppan i förväg så att den får stå och dra och utveckla sina smaker.